2008年初，海蓝云天大酒楼着重对中厨部的菜肴出品、服务等方面做了调整，特地从广东聘请了一批经验丰富和实力很强的名厨。春节后，中厨部的各项工作都逐步走上了正轨，中餐厅总监潘少华在出品质量、厨房卫生、个人仪容仪表等方面进行了大力整改，全体人员的整体素质都有了很大的提高。

　　近来，厨房陆续推出了雪蛤蒸豆腐、香煎牛仔骨、砂锅妙龄鸡等几十款新菜式。3月6日下午，潘少华总监及各名厨亲自掌勺对部长级以上人员进行了新菜式的讲解示范，使大家对新菜式的配料、做法、营养价值等方面有了全面的认识。3月28日，迎来海蓝云天的“四周年庆典”，为了回馈广大顾客对海蓝云天大酒楼的光顾和厚爱，中餐厅除了推出新菜式之外，还将推出海鲜特价活动，使广大顾客在星级酒店里都可以享受到海鲜市场般的价廉和美味。

　　海蓝云天大酒楼推出的部分新菜式有：
　　海马清香鸭 、海蜇捞鸡 、凉拌岩耳18元/例 、砂锅妙龄鸽48元/例、砂锅特制三宝38元/例、鲮鱼肉砂锅酿豆腐28元/例、水牛奶煮健康三宝28元/例 、雪蛤蒸豆腐18元/位、堂煎牛仔骨38元/位 、月光宝盒 38元/例、子苏拍蒜炒肉眼皇 68元/例、芦笋爆酿鸡腿菇 38元/例、健康首长菜38元/例、海皇白玉 58元等。